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烘焙新手怎么学会揉面?分享我目前的经验

作者:原创投稿2020-07-11 16:27分类:烘焙百科

最近我也在揉面,也是刚柔不久,目前总是失败揉得满意的到目前为止还没有。

把面揉死是不是在揉面的时候面团很硬很、很干燥、很费劲儿揉?如果是的话那么几天前我也做出过这样的东西,失败的原因是虽然采用了逐渐加水揉面的方式,但在最初一开始加水的时候就用手抓捏面,在水分还没有全部添加适当并渗透均匀之前就把面粉固化了,而固化后水就很难在加进去了,而这导致了盆里还有大量的面粉没有加水而已经捏成团的面粉又硬又难揉。

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家里人告诉了一种揉面之前的加工方式,就是一边加水一边用筷子搅动,直到盆里的面粉都变为碎片状(最好这个时候已经知道面和水的配比量),这个时候就可以开始揉面了(书上有一种用手和面的方式,我没学会),而且会很快且比较轻松地成团,而揉面主要是将面折叠并充分混合而非用力压死。这就是我目前的经验了。


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