入坑烘焙要准备什么呢,过来人跟大家聊一聊

楼主: 隐名埋名2020-09-04 08:39

嗯,真的烧钱,最初做烘焙以为最贵的也就是买一个烤箱的钱了,小工具啥的也不贵,一袋500g的低筋粉也不过几块钱,其它的都是浮云,浮云,但是,当你真正的迈入烘焙这个坑,才发现,烤箱那只是个开始,而且,烤箱上花的钱,远远小于你买各种工具、模具、原料的钱。

而且当你工具、模具、原料有了后,做好了甜品得拍照分享自己的作品吧,那就还有各种拍照道具、盘子碟子一大堆,这才算基本“佩奇”,总之,烘焙这个坑,谁跳了谁知道。

入坑要准备什么呢,过来人跟大家聊一聊,首先是工具,主要需要准备这些:1.烤箱1台(烤箱是烘焙必备,建议25L以上的,太小的容易受热不均)2.电动打蛋器1个(淘宝很多,价格不等,按需购买)。

4.厨房电子秤(称量必备,落了这一条,感谢知友提醒,)3.手动打蛋器1个(有时候只是简单搅拌一下,用手动的就可以了)5.量杯1个(或者家里有刻度的杯子也能用,主要是称量液体材料)。

6.量勺1套(很多配方里的克数都要精确,需要用到量勺,主要称量粉类材料)7.面粉筛1个8.橡皮刮刀1个9.打蛋盆1个(如果家里有不锈钢盆之类的可以直接用)。

10 油纸或油布(主要是铺在烤盘上防粘的)11.铝箔纸(也称锡纸,可以盖在烤物上面防止上色不均匀,也可用于活底模具的防水工作)12.擀面杖(这个一般家里都有)。

13. 硅胶面垫(防粘,且比普通的木质面板好用,按需购买)14.刷子(刷蛋液用)15.隔热手套(防止烫手,必备)16.活底蛋糕模具1个(常用的有6寸的、8寸的、10寸的,一般8寸的大小比较合适,6寸的只适合2人吃,略偏小)。

17.其它(饼干模具啊,厨房纸啊什么的等各种模具,各种其它你需要的按需购买即可,不作统一推荐,以上只是推荐一些入门常用的,)原料呢,大致需要这些:。

1.高筋面粉:面包的主要原料,又叫“面包面粉”,所产生的面筋,使得面包更具口感与嚼劲,一般防粘用的手粉也多为高筋面粉,取适量高粉,用手捏成一团,手一张开即会松散,那就是高粉了。

2.低筋面粉:筋度较低,多用来做蛋糕、小西点等,但容易吸收空气中的湿气而结粒,使用前必须先过筛,判断低粉的方法,取适量低粉,捏于手中时会成团,不易松散。

3.玉米淀粉:简称“玉米粉”,有些配方中用它代替部分面粉,使蛋糕组织更细腻柔软,因为玉米淀粉没有“筋”,所以加入它后会降低面粉的筋度,如果买不到低粉可以在普通面粉(即中粉)中加入20%的玉米淀粉使用。

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除此之外它还可作为勾芡调化材料,加热至65℃即产生胶凝作用,可用于做派馅、布丁馅等,注意别与黄色的“玉米面儿”混淆,4.鸡蛋:烘焙中最常见的材料之一,具有丰富的营养价值,鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用,打发后经烘焙而定型,对蛋糕体积的增长起到重要的作用,蛋黄中含有高脂肪,对油脂含量较低的产品,在烘焙中可将它视为油酥的一种。

此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点,5.砂糖:烘焙常用的是细砂糖,与面糊搅拌时较易溶解均匀,能吸附较多的油脂,可产生较均匀的气孔组织,可使蛋糕上色,保湿及延长保存时间,砂糖在超市就能购买到,应选用颗粒较细小的精致砂糖。

6.糖粉:糖经研磨成粉状,一般糖粉内均加入3%左右的淀粉,防止结块,添加在饼干面糊中可使成品较不易松散,也可用于装饰,经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉,以代替专业的烘焙用糖粉,这里要声明下,自己研磨的糖粉不含淀粉,在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

7.黄油:从牛奶中提炼出来的,分有盐和无盐两种,一般都用无盐黄油,饼干是最能体现黄油风味的,所以饼干,尤其是曲奇的黄油尽量选好一些的,8.液态油:烘焙常用的有色拉油、橄榄油等,涂抹在烤模上可起到防沾粘的作用,西点和中式点心都会用到的常见原料,此外还有酥油(多用来制作起酥类中式酥皮点心)、猪油(由猪的脂肪提炼出来,同酥油一样制作中式酥点用,与酥油相比气味更香口感更好)。

9.牛奶:可提高蛋糕和西点的品质,增加产品外表的色泽、口感及香味,增加蛋糕的水份,使其组织更加细腻,还可代替水来和面,也可以制作馅料和奶霜等装饰。

10.淡奶油:选择不含反式脂肪酸的动物奶油,美味健康,需冷藏保存,开封后应尽快用完,动物奶油的缺点就是不易打发,且保持的时间不久,不像很多蛋糕店里的奶油基本放一天都依然保持美丽,用的什么奶油不得而知。

个人推荐品牌:蓝风车,奶味足,好打发,11.酵母粉:呈微小的颗粒状,用于面包、馒头等发面类点心中,可与其他材料混合制作,应置于不透光的容器中冷藏保存。

12.盐:用来调味或增加风味,降低产品的油腻感,还可增加面团韧性和弹性,13.塔塔粉:可使打发的蛋白霜更加稳定,还可减少蛋中的腥味,提升香味,不过我一般用柠檬汁代替,打发蛋白的时候挤上几滴柠檬汁,也可用白醋代替。

14.泡打粉:无明矾的双效泡打粉,我都是从网上买的,15.其它:按需购买即可,【备注】:以上介绍的都是一些比较常用的原料,其它还有些比如奶粉啊、巧克力啊、坚果啊、果干啊等等,自己根据需要购买即可,不再做具体推荐。

很多小伙伴私信咨询淘宝店铺地址啊、让推荐工具啊、推荐烤箱啊、推荐品牌啊等等,消息太多恕难一一回复,对烘焙感兴趣的小伙伴可以关注公众号“荔枝烘焙”,回复关键词“进群”拉你进烘焙交流群,为了打广告而来的勿扰,谢谢配合。

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