做面包,第一次发酵,宁愿时间发短一点也千万不要发过了

楼主: 梅兰妮的世界很小2020-11-24 12:00

做面包,第一次发酵,宁愿时间发短一点也千万不要发过了,如果不小心发过了,可以改做小面包;二发时温度不要太高,尤其有些烤箱自带的发酵功能,往往温度会太高,可适时关掉;判断二发后是不是发的完美从面团状态可以看出来,表面特光滑就是OK,稍不光滑则是有问题,不过就算没发好你还能怎么办呢,也只有把它接着烤熟了;如果是烤两层小面包,中途可以换一下位置,时间在烘烤后面的三分之一处。

[1楼] 罗衣:

答主长得好像张可颐,好漂亮,好吧,我走题了~~~。

做面包,第一次发酵,宁愿时间发短一点也千万不要发过了

[2楼] 梅兰妮的世界很小:

我觉得面包店的口感很大程度上是添加剂或者加了添加剂的预拌粉换来的,而且它的发酵环境控制的比较好比较稳定,不像自己家里每次做情况都不一样,而且它对植物奶油,糖的使用一般都太多了,我用外面的方子很多时候都会减油减糖,但素,自己做的面包绝对可以更加健康口味也不输外面,现在我家买的面包没人吃但是自己做的很受欢迎哦,可能需要在揉面和发酵环节多多摸索,而且水粉比例也是要慢慢找出最适合的,想吃到比较好吃的自制面包,可以试试中种法,真是软的不得了,但是如果喜欢外面面包房那种超级蓬松超级甜的面包,可能家里确实不好做出来,自己做多了,你会爱上家里的面包那种健康新鲜而且有嚼劲的感觉的。

[3楼] 武侯刘七:

谢谢这么详细的回答,有时间和大家分享一下你的中种法。

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