积累了一些烘焙常识和经验,下面就分享一下

楼主: 蜜桃厨房2020-09-18 07:52

之前有在另一个回答里有描述过我入坑烘焙的艰难经历~大家都用烤箱烤过什么?当然我并不是来劝退题主的,我是来和你分享经验的,嘻嘻,虽然我失败的次数多,但好在还是积累了一些烘焙常识和经验,下面就分享一下:。

关于烘焙的材料最基础的应该就是粉类材料、糖、油、奶油这几个了吧,下面我就都简单说一下(主要是高深的我也不会,哈哈哈)最常用到的粉类材料:面粉。

面粉是分低筋中筋高筋的,区分的指标主要是面粉的蛋白质含量,蛋白质含量在12%到13%之间的是高筋面粉,适合做日常的面包,口感蓬松,耐嚼,蛋白质含量7%到8%的是低筋粉,适合做质地柔软的烘焙食品,如蛋糕类,饼干类。

中筋面粉就是普通面粉,蛋白质含量在高筋与低筋之间,适合制作中式点心,如中式的蒸包,中式点心、蛋黄酥等酥点,现在你在网上会看到一些叫做“蛋糕粉”、“面包粉”的,其实就是低筋粉和高筋粉,不过改成这种名字会比较一目了然~。

糖:细砂糖、糖粉的区别细砂糖:在烘焙中用到最多,其实就是细一点的白砂糖,做蛋糕或者饼干的时候,通常都使用细砂糖,因为它的颗粒比普通白砂糖要小,更容易融入面团或面糊里。

糖粉:可以理解成颗粒非常非常细的粉末糖,同时它还含有3-10%左右的淀粉混合物,可以帮助防潮烘焙常用到的油类千万不要随手把家里炒菜的油用来做烘焙,千万不要随手把家里炒菜的用来做烘焙,,不要问我为什么知道…反正花生油那股浓郁的味道我很难忘。

我平时用得最多的还是黄油、玉米油这两种吧,黄油的话,买无盐黄油就可以啦,玉米油我喜欢做吐司用,做出来口味会清爽一些~猪油有时候也会用,做中式的酥点比较多,其他时候最好是不要~ 。

积累了一些烘焙常识和经验,下面就分享一下

当然,用什么油肯定要看具体是做什么,跟着方子走一般不会错,对于小白来说,不随意替换食材一般都能提高成功率的奶油到底怎么打发?奶油最好是低温打发,可以把奶油提前放在冰箱冷藏一晚上再打,夏天天气热了也可以在容器底下垫一盆冰水降温~。

一般奶油打发到五分发是表面有纹路,酸奶状,适合做慕斯,七分发是提起打蛋头有3厘米左右的尖勾,适合抹面,八分发是提起打蛋头有1厘米的尖勾,阻力大,适合裱花与蛋糕卷。

如果打到变成豆腐渣状,那就是打过头了,关于实操呢,建议可以以烤饼干→烤蛋糕→烤面包这个顺序来由浅入深的尝试,只要工具齐全,严格按照配方来做,烤饼干一般都会一次成功的。

不过也有可能就卡在中间某一步杠上了,我记得我磕戚风就磕了很久…嘿嘿~ 烘焙是一件很需要耐心的事儿,希望题主能够保持对烘焙的这份热爱,多多尝试~ 。

如果实在是和我一样,磕不下来,那就用烤箱做点烤箱菜吧,方便省事,哈哈哈哈,下面提供几个烤箱菜的方子,烘焙之余也可以尝试下哦:大家都用烤箱烤过什么?我自己做的烤孜然豆腐~ 烤箱版的法式烤羊排烤薯角我是@蜜桃厨房,一个爱在厨房折腾捣鼓的吃货给你推荐我的电饭煲菜谱,用一个电饭煲焖出各种好吃的:如何充分利用电饭煲做出各种美味来?再看看我以前的一些快手食谱:有哪些在家比较容易做的美食?

你家里做的什么菜口味完胜外面餐厅的?有哪些「看着好厉害、做法好简单」的美食?你有什么压桌的菜肴么?如果你也喜欢美食,那你可以关注我~和我的公众号“蜜桃厨房”,和我一起来捣鼓好吃的,一起站上朋友圈美食battle的C位。

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