烘焙的世界美好而绚丽,分享一些烘焙入门的基础知识

楼主: 高羽2020-09-15 07:41

烘焙的世界美好而绚丽,想要做出Q弹且美味的蛋糕,接下来我分享一些烘焙入门的基础知识吧,从最基础的分离蛋清蛋白、面粉(这里是低筋粉)过筛到进阶的蛋糕面糊搅伴和面包面团的制作都有的,大家可以一起探讨一下。

首先教大家一下戚风蛋糕的制作方法如下:面粉的过筛处理,先准备一个细网筛子,在准备一张较厚的纸在案板上,将面粉放入筛子连续筛选两次,这样做的主要目的是可以让面粉蓬松,做出来的蛋糕品牌也会更细致一点。

烘焙的世界美好而绚丽,分享一些烘焙入门的基础知识

接下来是蛋白和蛋黄的分开,这里我就简单教大家处理一下(相信热爱烘焙的朋友蛋白和蛋黄的分离已经很熟练了)准备一个大碗然后准备一个鸡蛋分离器一定要把蛋清和蛋黄分干净不然会导致蛋白打不发的情况。

蛋白的打发过程把分离好的蛋清放入打蛋器中加入白砂糖(分三次加入)和柠檬汁先用中速搅拌,打至起泡第二次加入白砂糖继续搅拌至蛋白有倒勾状态第三次加入白砂糖,在打发的过程中可以调制面糊了,蛋白打至没有细泡且倒勾站立就可以啦,取一部分放入面糊搅拌(烤箱预热190/160这里根据自家的烤箱温度而定)搅拌均匀放入烤箱烘烤20分钟左右出炉,一个好吃的戚风蛋糕就制作完成啦,希望这个对大家有用,需要配方的小伙伴可以私聊我。

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