个人从事专业烘焙也有16年多了,浅谈一下我个人的看法

楼主: 苏州欧米奇西点西餐学院2020-08-19 11:28

谢谢问题邀请,我个人从事专业烘焙也有16年多了,浅谈一下我个人的看法,1、出发点不同在家做烘焙的一般都是宝妈、学生、白领或者退休的大姐等等,她们的出发点是自己喜欢,打发时间,给自己和家人制造快乐和享受,从事专业烘焙的一般都是烘焙连锁的研发部研发人员或者烘焙相关的资深从业人员,他们的出发点是大批量生产,符合大众口味。

所以,他们从出发点上就是不同的,2、配方不同一个是以单人或者几个人为单位的配方,另一个是以生产线生产为标准的配方,肯定是有区别的,3、设备不同。

“闻道有先后,术业有专攻”其实对于设备也是一样的,业余的烘焙设备和专业规模化的生产设备首先在外观上都能够明显的区别,设备不同,制作的产品的口感也是具有差异的。

个人从事专业烘焙也有16年多了,浅谈一下我个人的看法

4、原材料不同在家庭烘焙中,材料品牌的使用完全是丰俭由人,选择昂贵的原材料或者实惠的原材料都可以,但专业烘焙的话都是经过测试和规定使用某一品牌原材料的,这也是不同点。

5、环境不同家庭烘焙一般是在自己的厨房中进行,卫生情况的话因人而异,但是专业烘焙的话必须达到一定的合格标准,我个人觉得,烘焙是一项需要实践的课程,光看书的话可能只是依葫芦画瓢,满足自己的需求,很难站到专业烘焙这个高度,对烘焙行业有什么影响的话暂时来说,有些私房烘焙和网红单品的出现对于专业烘焙有一定的冲击力,配方和方法是否适用于商业,个人觉得还是看具体产品,以上就是我的回答,希望能给你一定的帮助,有什么不懂得也可以问我。

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