烘焙店的成功失败是比较“迷”的,因为你需要有技术

楼主: 雾空2020-08-13 11:27

外人看起来很光鲜,因为他们看到的都是裱花师和前店,实际可能很苦逼,因为还有后厨需要干活,烘焙店的成功失败是比较“迷”的,因为你需要有技术,但技术似乎又不是那么绝对,有大师傅开店亏本的,也有二把刀开店火的一塌糊涂的。

网上经常嚷嚷烘焙店前景钱景广阔,因为日本韩国台湾人均消费XXX,大陆消费XXX,还有XXX的增长空间,而实际上可能不全是这样,他们说的前景,总会提到食用发酵食品的好处,可发酵食品除了面包,还有中国人吃的馒头。

据我的理解,烘焙店经历了这么几个阶段:一是从无到有,代表的是老黄油裱花蛋糕,老蛋糕阶段;二是植脂奶油阶段,当时上市时号称鲜奶;三是现在开始的动物奶油阶段,使用的进口纯动物脂奶油,这一阶段开始和兴盛的代表就是私房烘焙的出现和发展。

烘焙店的成功失败是比较“迷”的,因为你需要有技术

在二和三阶段中还有烘焙店结合水吧咖啡等综合经营模式,至于以后还会有什么,就不确定了,现在有一波中点复兴,经历两三年了吧,发展的也很“迷”。

曾经走亲访友都要带一包点心,后来在追求健康的风潮下没落了,实际情况可能跟物流发展,水果、牛奶、便利店的流通保存发展都有关系,现在烘焙礼盒又开始回归,不过不是在烘焙店,而是超市,找准(把握)下一个阶段,就有可能成为业界新领头羊。

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