《面包制作的科学》是这些书里比较踏实的一本

楼主: 隐名埋名2020-07-10 09:51

最近因为买了烤箱,想自己研究做面包,所以买了几本书看,市场上大部分面包类的书都是一些”彩图食谱“类的,放一些好看的图片,然后操作过程一般都是”“揉制到××摄氏度的生面团发酵××分钟,生面团膨胀到原来的大约××”。

这样的书其实就是华而不实,因为确切的多少量,以及如何把面发到××倍,都是没有给予解释的,但是我看的一本《面包制作的科学》是这些书里比较踏实的一本, 书的前几张有一些小的趣味阅读。

书从面包是什么讲起,先讲述了面包的分类,之后又通过一些有趣的小故事讲解了关于面包的历史,这些小故事有的是关于日本面包起源的,有的是关于面包的名称的,比如“羊角面包为什么叫羊角面包”等等。

读起来还挺可爱的, 后面的章节就全部是满满的干货了,从糖油的比重到揉面的技巧,再到发酵的工序最后到烤制,每一步都有很详细的讲解,有很多作者多年制作的经验积累, 好多在操作步骤容易有疑惑,或者容易操作失败的环节。

书里都详细的介绍了这些点以及如何“避免”或者“挽救”,我读到的一个小细节也可以在这里给大家举几个例子, 作者在讲到面粉的用量的时候特意讲解了为什么面粉必须用“克,千克”来计量,而不是用“碗,杯”来计量。

还有书中有一整个章节都是在讲“为什么”,这些为什么不管是对于想要学做面包的初学者还是对于对于已经有做面包经验的人都很有帮助, 下图其中一章的目录,作者详实的讲解了每一个步骤, 在制作的途中任何一个环节出现了问题,都可以随时翻书找解决办法。

《面包制作的科学》是这些书里比较踏实的一本

此外,书里还有一些关于面包的小趣文: 比如为什么羊角面包会叫羊角面包? 如果是想扎扎实实学一下做面包的话,这本确实是非常好的选择,内容详实,算的上一本经验字典了。

[1楼] 王小圈:

感谢,好喜欢这样的书,请问有蛋糕制作的科学吗。

[2楼] Inori Misasagi:

还真的有,书名就是用 科學方式瞭解糕點的「為什麼?」,这本书和答主的这本书的作者吉野精一的另一本 用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」是一个系列,只有台版。

[3楼] 王小圈:

啊,谢谢,感恩,,太感动啦,我不想说我刚刚又考了一大盘香蕉麦糕TT。

[4楼] 高渐离:

买回来了 ...怎么说呢 关于中种法 之类的手法讲的粗糙了 只能入个门。

[5楼] 朱黎:

此书太多理论,没有面包圣经好,面包和蛋糕不一样,实操最重要,整形手法说得再细,不做个千把个,照样没手感。

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